Kort svar
Hold bardisken og noen småbord utenfor booking på nett, slik at walk-in alltid har plass. Følg med på hvor mange som booker og hvor mange som kommer innom de ulike kveldene, og juster hvor mange bord som ligger på nett.
To slags gjester
Noen planlegger: de booker bord til bursdagen, melder på laget til quizen og vil vite at de har plass. Andre går forbi, ser at det er liv og kommer inn. En bar trenger begge, og bookingen bør ikke stenge ute den ene.
Hold noen bord utenfor nett
Bardisken og noen småbord bør aldri ligge i bookingen på nett. Dem deler vakta ut til gjester som kommer innom. Er det fullt i bookingen, er det fortsatt plass i baren.
Juster kveld for kveld
- På quizkvelden booker nesten alle på forhånd. Legg ut flere bord.
- En vanlig fredag kommer mange innom. Hold flere bord tilbake.
- På terrassen avgjør været. Steng den for booking når det regner, og åpne igjen når det klarner.
Legg inn walk-in også
Når vakta legger inn gjester som kommer innom i samme oversikt som bookingene, ser du hele kvelden: hvor mange som kom, når det var fullt og hvilke bord som ble brukt. Da vet du hvor mange bord som bør ligge på nett neste uke.